Il était une fois...
L'érablière Varin
Une tradition Québécoise,
de père en fille.
C’est en 1919 qu’Eustache Varin quitte la ville pour aller vivre au grand air sur sa vaste terre agricole parsemée d’érables, située à Oka. Trente ans plus tard, il lègue l’érablière à son fils, Joseph-Albert, qui la passe à son tour à son fils aîné. Depuis, Harold Varin et son épouse Nicole s'occupent d’entailler les quelque 30 000 érables du domaine pour en récolter l’eau et produire du sirop biologique. Incapable d’écouler l’entièreté de sa production à la suite d’une saison record au début des années 80, le couple décide alors de se lancer dans la transformation de produits dérivés de l’érable. C’est d’ailleurs avec leur recette de beurre d’érable qu’ils réussissent à gagner le cœur de tous les amateurs de cet élixir des bois
Des produits dérivés faits à la main
Incapable d’écouler l’entièreté de sa production à la suite d’une saison record au début des années 80, le couple décide alors de se lancer dans la transformation de produits dérivés de l’érable. C’est d’ailleurs avec leur recette de beurre d’érable qu’ils réussissent à gagner le cœur de tous les amateurs de cet élixir des bois. Au départ, la transformation ne se fait qu’en saison, au printemps, mais au fil des ans, la demande pour leurs produits devient tellement forte, qu’ils doivent bientôt agrandir leur atelier pour pouvoir fournir à l’année.
La quatrième génération, maintenant à l'oeuvre
À présent, Nicole et Harold s’apprêtent à passer le flambeau à une quatrième génération de Varin : leur fille Geneviève. Ayant à cœur la santé de ses érables, le trio veille à travailler dans le plus grand respect de la matière première en ne pratiquant aucun surentaillage et en suivant les principes de leur certification biologique. Pendant la saison des sucres, la famille nous livrera ses fameux cornets à la tire d’érable, fraîchement confectionnés chaque semaine.